+36 20 449 4050 info@vinodress.com

Borászati kezelőanyagok

Enzimek


Az enzimpreparáció egy nagy pontosságú, sokrétű eszköz, amely technikai ülepítési, préselési problémák megoldására, valamint a szőlő aroma/szín tulajdonságainak optimalizálására szolgál. A különféle enzimaktivitások precíz kombinációja optimalizálja a bor és a must értékét és hozamát. Ötféle enzimkészítmény létezik, fő tevékenységük szerint osztályozva:

  • Pektolitikus enzimek: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL.
  • Enzimek aromakivonáshoz: Enozym Extra Arome (fajtaaromák felszabadítása) és Enovin Varietal (terpének és norisoprenoid prekurzorok szagtalan formáit szabadítja fel).
  • Enzimek a színkivonáshoz: Enovin Color, Enovin CROM és Enozym Vintage a kiegyensúlyozott polifenol extrakciónak köszönhetően fokozzák a mustok és borok szerkezeti stabilitását.
  • Enzimek élesztő poliszacharidok felszabadítására vagy glükánok lebontására (rothadásos szőlőből): Enovin GLUCAN.
  • Enzimek a bor és must mikrobiológiai stabilitásához: Enovin LYSO


ENOZYM LUX

  • fehérborhoz
  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • Könnyen alkalmazható folyékony készítmény magas pektin-liáz (PL) tartalommal, amely nagyon alacsony dózisban tiszta, nagy hozamú mustot eredményez.
  • Növeli az aroma stabilitását és intenzitását.
  • A pektin-liáz (PL) megkönnyíti a derítést azáltal, hogy nagyobb darabokban eltávolítja a pektint, és felgyorsítja a szilárd anyagok lefelé irányuló mozgását. Ez növeli a finomítási teljesítményt.
  • Az aromás prekurzorok jobb extrakciója.

ENOZYM EXTRA AROME

  • fehérborhoz

JELLEMZŐK:

  • Enzimkészítmény, amelyet kifejezetten a fajtaaroma-kivonás maximalizálására terveztek a fehérszőlő pellikuláris macerálása vagy mustfinomítás során.
  • Könnyen alkalmazható folyékony készítmény magas pektin-liáz (PL) tartalommal. Növeli az aroma stabilitását és intenzitását.
  • Stimulálja a β-glikozidáz aktivitást.
  • Több aromás prekurzort von ki.

ENOVIN CLAR

  • fehérborhoz
  • rozéhoz

JELLEMZŐK:

  • Pektolitikus jellegű enzimkészítmény, amely szelektíven hidrolizálja a szőlőhéjsejtek középső lamellájában és falában található pektinanyagok közötti kötéseket, csökkenti a must viszkozitását, elősegíti a fehér és rozé mustok derítését, ülepedését.
  • Nem tartalmaz cinnamil-észteráz (FCE) aktivitást.
  • Felgyorsítja a must derítését a zavarosságának gyors csökkenése révén.
  • Rothadásos mustok megelőző kezelése.

ENOVIN FL

  • fehérborhoz
  • rozéhoz
  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • Speciális enzim-készítmény dinamikus ülepítési folyamatokhoz, különösen flotációhoz.
  • Megkönnyíti a pektin gyors lebomlását és a szilárd részecskék felszínre kerülését, lehetővé téve a tiszta must gyors összegyűjtését.
  • Előhozza a derítő szerek kiegészítő hatását.
  • Garantálja a kompakt, sűrű hab képződését a flotációs rendszerben és tökéletes elválasztását a musttól.

ENOZYM VINTAGE

  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • Enzimatikus készítmény polifenol vegyületek extrahálására és stabilitására a vörös szőlő fermentációs macerálása során.
  • Ennek a terméknek a célja a szín kivonása mellett a színstabilitás elérése a tanninok, antocianinok és poliszacharidok kiegyensúlyozott extrakciójával.
  • A termék speciális hatása alkalmas a szőlő közepes és hosszú távú macerálására, hordós érlelés céljából.

ENOVIN CROM

  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • Kifejezetten vörös szőlő macerálására kifejlesztett enzimes készítmény. Lehetővé teszi a fenolos vegyületek fokozott extrakcióját, intenzívebb aromás tulajdonságokat és megnövelt préselési hozamokat.
  • Lehetővé teszi a macerálási idő lerövidítését, ami rothadásos betakarítás esetén kívánatos, vagy amikor a szőlősgazdának gyorsan újra kell használnia az erjesztőkádat.

ENOVIN COLOR

  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • Kifejezetten vörös szőlő macerálására kifejlesztett enzimes készítmény. Lehetővé teszi a fenolos vegyületek fokozott extrakcióját, intenzívebb aromás tulajdonságokat és megnövelt préselési hozamokat.
  • Lehetővé teszi a macerálási idő lerövidítését, ami rothadásos betakarítás esetén kívánatos, vagy amikor a szőlősgazdának gyorsan újra kell használnia az erjesztőkádat.

ENOVIN PECTINASE

  • fehérborhoz
  • rozéhoz
  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • Széles spektrumú folyékony enzimatikus készítmény mustok és borok kezelésére.
  • Szelektíven hidrolizálja a szőlőhéjsejtek középső lamellájában és falában található pektinanyagok közötti kötéseket.
  • Csökkenti a must és a bor viszkozitását, gyorsítja a fehér és rozé mustok ülepedését és a borok derítését. A vörösborokban elősegíti a növényi sejtfal lebontását, előkészítve a színezőanyag kivonását.

ENOZYM GLUCAN

  • fehérborhoz
  • rozéhoz
  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • 1,3–1,6 ß-glükanáz enzimatikus készítmény, amelyet kifejezetten mustokban és borokban lévő glükánok hidrolízisére fejlesztettek ki.
  • Javítja a finomítást és a szűrhetőséget.
  • Felgyorsítja a finomseprőn való érlelést.
  • Rothadás által érintett mustok és borok kezelése.

ENOVIN VARIETAL

  • fehérborhoz

JELLEMZŐK:

  • Koncentrált enzimatikus készítmény ß-glükozidáz aktivitással, amely fokozza a fajtaaromák kialakulását fehérborokban.
  • Lehetővé teszi a mustban rekedt terpének és nor-izoprenoid prekurzorok felszabadulását glikozilált, nem szagú formában.
  • Fehér szőlőből készült borok kezelése a fajtaaromák felszabadítására.

ENOVIN LYSO

  • fehérborhoz
  • rozéhoz
  • vörösborhoz

JELLEMZŐK:

  • A malolaktikus erjedés gátlása fehérborok és fiatal vörösborok készítésénél a savasság megőrzése érdekében.
  • Az alkoholos erjedés utáni MLF késleltetése a vörösborok készítésénél, ami lehetővé teszi a mikrooxigénezéssel való munkát.
  • A vörösborok baktériumpopulációjának mikrobiológiai stabilitása malolaktikus erjedés után, csökkentve a bor tartósítása során felhasznált SO-dózist.
  • Elakadt erjedés kezelése.



Hasta